Ook de lekkerste steak komt uit Japan

Het is niet alleen maar sushi en sashimi in de Japanse keuken. Ze hebben ook patent op het lekkerste rundvlees ter wereld. In Japan goed voor zo’n 1000 euro per kilo. Nu wordt het Wagyu ras echter bedreigd door een ernstig virus.

De zwarte Wagyu koe (wa = Japans,  gyu = rund) wordt ongelooflijk in de watten gelegd. Het dier groeit vrij van stress op en krijgt de beste granen als voeding en zelfs bier! Verder wordt de huid met de grootste mogelijke zorg geborsteld en de flanken met sake gemasseerd.

Het vlees is hierdoor prachtig gemarmerd en daardoor extra mals en smaakvol. Vroeger was het alleen voor de keizerlijke familie bestemd, tegenwoordig kunnen alle koopkrachtige Japanners ervan genieten. Het wordt gegeten als steak, in dunne plakjes gekookt en geserveerd met groente of bereid op een teppanyaki hotplate.

Nu lijkt er aan dat paradijselijke bestaan van deze koeien een einde te komen. De Wagyu runderen komen van Kyushu, het op twee na grootste eiland van Japan, en daar is eind april melding gemaakt van het besmettelijke mond- en klauwzeer. Meer dan 110 boerderijen zijn in quarantaine en zo’n 85.000 dieren zijn geruimd. Slechts 6 fokstieren zijn inmiddels overgebracht naar een veilige locatie.

Gelukkig is er nog hoop voor de echte, gastronomische vleesliefhebbers. Hoewel  de export van Wagyu-koeien en vlees al eeuwen bij wet verboden is, werd daar in 1976 eenmalig een uitzondering op gemaakt. Via de Verenigde Staten is dit zuivere ras ook terechtgekomen in Australië, op kasteel Altembrouck in België en op het landgoed Voelas Hall in Wales. In eigen land wordt het gefokt door De Runderen van Rechteren in Dalfsen en op De Driemorgen bij Purmerend.

Wil je dus je sushi of sashimi eens in stijl afwisselen met het, ook wetenschappelijk aantoonbaar, beste en zuiverste rundvlees ter wereld? Zet je tanden dan eens in een Wagyu steak. De webshop van De Driemorgen werkt helaas niet meer, maar de groothandel kan je vast verder helpen. Mail ons vooral je ervaringen!

[foto's: Flickr / jamesia, phreddie, altembrouck]